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       相信大家對白酒是非常熟悉的，會(huì )喝酒的朋友還會(huì )區分什么樣的酒好。但對于什么是曲酒了解的朋友肯定是不多的，會(huì )產(chǎn)生一定的疑惑，“什么是曲酒”“曲酒與白酒有什么不同的呢”

一、曲酒與白酒分別是指什么

1、曲酒

       曲酒是指釀造工藝，在釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，而幾大名酒一般都屬于大曲酒。一般都是采用固液結合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。

2、白酒

       白酒主要是高粱，即濃香型還有五糧的，高粱，玉米，大米，糯米和小麥使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香是多年老泥窖，茅香是石條窖或者泥窖，清香一般是地缸。另外還有地區因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。

       白酒是一種蒸餾酒，是由淀粉或是糖質(zhì)為原料制成酒醅或是發(fā)酵醪經(jīng)過(guò)蒸餾而得。又稱(chēng)為燒酒、老白干、燒刀子等，解放后被稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色(或是微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量比較高，經(jīng)過(guò)貯存老熟后，具有已酯類(lèi)為主體的復合香味。而曲是以酒母為糖化的發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

二、曲酒與白酒的區別

1、酒質(zhì)不同：曲酒是原漿酒，不經(jīng)過(guò)降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。

2、操作不同：曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。

3、分類(lèi)不同：曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

       總而言之，白酒都是要經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵才能釀造出來(lái)的酒，而蒸餾只是屬于釀造工藝，并且白酒是沒(méi)有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來(lái)的酒就是白酒，而酒曲是有其他香料發(fā)酵出來(lái)的就是曲酒。