在白酒行業(yè)中，有許多品牌酒是數不勝數，但其中酒有分為幾種系列，那現在我們來(lái)了解下窖藏酒，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒獲得更好的品質(zhì)。那么在眾多品牌酒，窖藏酒怎么樣，具有哪些特點(diǎn)和好處，下面一起來(lái)看看。
一、窖藏酒特點(diǎn)
1、窖藏工藝
通常窖藏白酒的企業(yè)不是很多，那我們就以濃香型白酒瀘州古坊窖藏酒為代表，此酒的工藝使用了傳統的生產(chǎn)工藝，窖泥發(fā)酵、陶壇儲存、宣紙封口，完全使用了傳統釀造工藝借天然恒溫洞藏成就窖藏佳釀。
2、揮發(fā)作用
一般剛釀造出來(lái)的白酒都含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類(lèi)等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)，而這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。所以要經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。
3、分子的締合
酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì )產(chǎn)生上述締合作用。
二、窖藏酒好處
1、有害度低
在漫長(cháng)的發(fā)酵過(guò)程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然地揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質(zhì)。
2、口感更柔和
發(fā)酵是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，在這過(guò)程中乙醇分子的活性會(huì )隨著(zhù)時(shí)間降低，所以窖藏后的白酒口感會(huì )變得醇厚，綿軟柔和。
3、香氣更濃郁
窖藏過(guò)程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學(xué)反應，產(chǎn)生新的脂類(lèi)物質(zhì)(脂類(lèi)物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源)，所以窖藏的白酒會(huì )更香，也就是通常所說(shuō)除雜增香。
所以，我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因為酒儲存時(shí)間長(cháng)了，就會(huì )把酒中的一些物質(zhì)揮發(fā)掉，從而減少對身體有害。但是儲存酒得非常注意細節，否則好酒也變成劣質(zhì)酒，另外窖藏時(shí)間長(cháng)的酒生成的脂類(lèi)多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會(huì )更好。
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