遠古時(shí)代，農業(yè)尚未興起，先祖們過(guò)著(zhù)女采野果男狩獵的生活。有時(shí)采摘的野果食用不完，便被貯存起來(lái)，因沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì )發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時(shí)日長(cháng)久，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗。直到如今，有了非常成熟的釀酒技術(shù)，但這么多年來(lái)，中國白酒行業(yè)都在研究陳釀老熟，至今沒(méi)有實(shí)現實(shí)質(zhì)性的突破，根本的原因就在于“人工”的部分太多，使得本身酒體結構被打亂。
自然釀酒是“好酒”的基本保證
對于中國白酒來(lái)說(shuō)，自然釀造和人工配制，包括違背自然法則而利用科技成果釀造，都是存在巨大差異的。當今中國白酒市場(chǎng)，存在多少人工配制白酒產(chǎn)品呢?存在多少人工科技釀釀制白酒產(chǎn)品呢?結論可能是驚人的。對于純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的中國白酒產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)率也不高，提升的空間也非常大。
那么，中國白酒行業(yè)產(chǎn)量，在2016年統計口徑為1358萬(wàn)千升，產(chǎn)值6125億元。說(shuō)明一下，這里的1358萬(wàn)千升是以60度的酒度折算來(lái)的。純糧固態(tài)自然釀造的酒究竟有多少呢?不會(huì )超過(guò)50%。仔細分析一下，市場(chǎng)上有多少10元，20元的酒呢?按照成本計算，加上包裝和各種管理費用，以及不錯的行業(yè)利稅，結果可想而知。
人工釀酒與自然釀酒的差異
一是攜帶的量子信息不一樣：人工釀制或者人工科技釀制的酒，其各種成分具有的量子信息，與自然釀造的酒，其各種成分具有的量子信息是不一樣的;簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你把被子洗干凈了，用烘箱烘干的，和用陽(yáng)光曬干的，你喜歡哪一種干燥呢?
二是各種組成的旋光性和自旋性等，人工釀制或者人工科技釀制的酒，與自然釀造的酒，具有極大的差異;比如自然種植的蔬菜和大棚蔬菜，你喜歡哪一種呢?因為所有物質(zhì)的分子式，都是非線(xiàn)性測定的，人工釀制或者人工科技釀制的酒，其成分的分子式;看起來(lái)和自然釀造的酒，其成分的分子式保持數學(xué)上的一致性，但從生物屬性等方面，并不一致。
三是酒體結構生命屬性具有的巨大差異性，自然的基本法則之一，就是結構法則;酒體成千上萬(wàn)的組分，不是單獨發(fā)揮作用的，他們是一個(gè)生態(tài)整體，彼此之間相互作用，構成穩定的某種分子團納米形態(tài)。這些穩定分子團納米形態(tài)，以均相分布成為我們感知的酒體，及其酒體呈現出美感、健康和養生等。人工釀制或者人工科技釀制的酒，難以有序化，更難于結構化和生命活性化;遵循自然釀造法則釀造的酒，其組成具有相似相容的磁感應等，自然達到有序化、結構化和健康手性化。從能級和自旋性等測定，也能做出科學(xué)的鑒定。
直至如今，來(lái)自最佳生態(tài)環(huán)境的酒類(lèi)總是更受歡迎，這也應該為酒企帶來(lái)些許思考。
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