酒文化在中國的歷史里源遠流長(cháng)。它不僅是飲品，更是血脈，是文化與情感的載具。醇酒如人生，且聽(tīng)易中天如是說(shuō)。
酒，消除人們身份等級最重要的武器中國傳統社會(huì )是一個(gè)等級社會(huì )，講究?jì)韧庥袆e、親疏有差、長(cháng)幼有序、貴賤有等，如若逾越，便是“失禮”?，F代社會(huì )雖然平等多了，但年齡、資歷、地位之類(lèi)的差異總是存在的。也就是說(shuō)，人與人之間總是有界限、有隔閡的。能最有效地消除它們的，也就是酒。
什么規矩、防范、禁忌、禮儀，也都化為烏有，只剩下不分彼此的和睦融洽。中國人之愛(ài)喝酒，愛(ài)勸酒，愛(ài)在喝酒時(shí)猜拳行令，吆五喝六，吵吵鬧鬧，要的就是這種平等和融洽，親密和熱鬧。
在古代也是如此。只要對方端起了你的酒杯，八成就會(huì )化干戈為玉帛。因為酒杯一端，即成“兄弟”。兄弟之間，還有什么不好商量的呢？還有什么仇怨不可消除的呢？所以，許多民族都有這樣的文化心理：如果你能大吃他們的手抓羊肉，痛飲他們的雜糧米酒，則幾乎立即就會(huì )視你為知心朋友，受到最熱烈的歡迎和最親切的招待。相反，如果文質(zhì)彬彬，淺嘗輒止，甚或自帶干糧，便會(huì )被視為極不友好的表示，也就必定會(huì )受到冷遇，甚至敵視?？梢哉f(shuō)，親與疏，敵與友，竟全在于共食與否。
喝酒與禮儀
飲酒之樂(lè )，恰在無(wú)拘無(wú)束。當年，齊威王問(wèn)淳于髡：“先生能飲幾何而醉？”淳于髡回答說(shuō)：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉?！蓖醪欢?。淳于髡說(shuō)，如果是大王賜酒于殿堂，監視酒政的執法官站在臣的旁邊，糾察失儀的御史官站在臣的背后，臣誠惶誠恐，伏地叩首而飲，不到一斗便簡(jiǎn)直醉了。
如果是鄉下人在一起喝酒，坐無(wú)分貴賤，席無(wú)分男女，敬酒沒(méi)有時(shí)間限制，搏戲完全自由組合，抓住了異性的手也不受罰，瞪著(zhù)眼睛看人也不受禁，女人的首飾亂七八糟地落了一地，鞋子襪子也亂成一團，在這種氣氛下，臣便是飲八斗，也只有兩三分醉?？梢?jiàn)飲酒之樂(lè )，全在身心的放松，哪里能“行禮如儀”？
不過(guò)，在當代，基本的喝酒禮儀仍然需要人們重視。這反應的是每個(gè)人的素養與道德，是人們“酒品”的反應。酒的學(xué)問(wèn)主要有三條：一是要注意先后次序，即尊者先，卑者次；二是在碰杯時(shí)，自己的杯子要低一點(diǎn)，以示謙虛；三是自己要先喝完，叫做“先干為敬”。這無(wú)非是表示：兄弟我為朋友兩肋插刀，是不怕“胃出血”的了，您老人家則可隨意。這種敬酒如發(fā)生在同輩之間，則被敬者也往往只好硬著(zhù)頭皮干下去。
需要放松身心的人很多，帝王將相如此，平頭百姓也如此。需要靠酒來(lái)結交朋友協(xié)調關(guān)系的人也很多，商界官場(chǎng)如此，市井村閭也如此。何況還有文人。文人沒(méi)有酒，就沒(méi)有靈感了。
酒局：杯酒釋兵權
因為喝酒，宋代歷史上還發(fā)生過(guò)一件著(zhù)名的大事。宋太祖趙匡胤這個(gè)皇帝，是他手下的將領(lǐng)，一夜工夫擁立起來(lái)的。具體做法，則是在他駐兵陳橋時(shí)，突然闖進(jìn)驛館，把一件事先準備好的黃袍，七手八腳地披在他身上，然后倒身在地，山呼萬(wàn)歲。
趙匡胤的皇位既然是這樣來(lái)的，當然很怕別人故伎重演，便請手下握有兵權的幾位大將來(lái)吃飯。酒過(guò)三巡，趙匡胤端起酒杯，趁著(zhù)酒色蓋臉，對幾員大將說(shuō)：哥幾個(gè)都是朕信得過(guò)的人，就怕你們手下的人，貪圖富貴，也把黃袍加在你們身上。這幾員大將一聽(tīng)，連忙趴在地上磕頭如搗蒜，紛紛請求交出兵權。這在歷史上，就叫“杯酒釋兵權”。一頓飯一杯酒，就解除了權臣的兵權，鞏固了自己的政權，這可真是太值了。
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